Щоб Мал не вийшов в'язким і злиплим, його потрібно промити, потім залити водою і залишити на півгодини. За цей час рис позбавиться крохмалистості. Мутну воду вилийте. Не перетирайте пальцями рис, коли будете його мити.
Мал злипається через крохмаль, який виділяється при варінні. Його кількість можна зменшити, якщо заздалегідь промити Мал, а також правильними пропорціями води.
М'ясо також дійде до готовності та стане дуже ніжним та м'яким. Коли кришка закрита, краще "працюють" спеції – вони просочують своїм ароматом усі інгредієнти. Якщо ж варити рис із відкритою кришкою, вода швидко википатиме, і рис не дійде до готовності, воду доведеться підливати.