Чому у бефстроганів тверде м'ясо?
Якщо класти на сковороду більше м'яса, ніж зазначено, воно не зможе схопитися скоринкою, почне виділяти сік і після обсмажування вийде занадто жорстким.. Солити на цьому етапі категорично заборонено, оскільки сіль спровокує виділення соку. У середньому на обсмажування однієї порції піде приблизно 2-3 хвилини.
Як перекладається слово бефстроганів?
Бефстроґанов (від фр. Bœuf Stroganoff – «яловичина по-строганівськи»; також зустрічаються варіанти «Беф а-ля Строганов» і «м'ясо по-строганівськи») – популярна у всьому світі страва російської кухні, яка готується з дрібно нарізаних шматочків яловичини з соусом.