Для чого сироп додають лимонну кислоту?
Інвертування цукру – процес розщеплення однієї молекули сахарози у буряковому чи тростинному цукрі до двох молекул фруктози та глюкози. У домашніх умовах це робиться під впливом лимонної кислоти, виконує роль каталізатора реакції, високої температури (понад 80°C).
Що краще цукор чи глюкозно-фруктозний сироп?
Відмінності глюкозно–фруктозного сиропу і цукру На відміну від цукру, глюкозно–фруктозний сироп не викликає збільшення рівня інсуліну в крові, а також не впливає на вироблення гормону лептин, що регулює енергетичний обмін і відповідає за відчуття насичення від з'їденої їжі.