Чому після копчення сало сало на смак кисле?
Рішення: Для якісного копчення потрібно, щоб на продукті осідали легкі фракції. У коптильні дим не повинен застоюватись, а вільно виходити з неї. Якщо дим тривалий час контактує із продуктами, то на ньому починають осідати важкі фракції.. Це також може спричинити неприємний присмак.
Як правильно робити холодне копчення?
У процесі холодного копчення відбувається обкурювання їжі димом із температурою від 18 до 25 градусів. Це призводить до зневоднення їжі та насичення її коптильними речовинами, які мають антисептичну дію. Тривалість холодного копчення – від 8-10 години до кількох днів залежно від габаритів продукту.