Що може надати соковитості котлетам?
Олія та вершки Деякі господині додають у фарш сало чи жир. Оскільки, коли жир розтоплюється при жарінні, це надає котлетам соковитості. Однак котлети виходять набагато еластичнішими і ніжнішими, якщо замінити жир вершками і додати ще шматочок розм'якшеного вершкового масла.
Як зробити котлети щільнішими?
Жовток має щільнішу структуру — так, якщо додати у фарш яйце, збите цілком, Воно додасть не пишність, а в'язкість, котлети стануть щільнішими.