Що робити, якщо підлива вийшла занадто рідкою?
Деякі кулінари додають пшеничне борошно, проте, набагато краще підійде кукурудзяний крохмаль – він легший, без присмаку і запаху. Попередньо крохмаль слід розвести водою або бульйоном до напіврідкого стану, потім додати в підливу, безперервно помішуючи..
Чим загустити соус замість борошна?
Загустити підливу можна крохмалем, розведеним у холодній воді. Крохмаль не застигає у тарілці та не змінює колір м'ясної підливи. Можна додати замість борошна молочні вершки, якщо їхня жирність більше 30%. Чим жирніші використовуються вершки, тим краще загусне соус.