Як зробити холодне копчення?
Холодним способом коптять замариновані або засолені м'ясо, рибу, сир. Температура диму не перевищує 25-30 °C, тривалість обробки може досягати п'яти діб.. Гарячим способом продукти обробляють при температурі диму від 50 до 120 ° C, для готовності достатньо коптити їх 3-5 годин, іноді менше.
Як охолодити дим для копчення?
Правильне охолодження диму. Для досягнення цієї мети можна скористатися кількома способами. Перший – подовжити димар, що дозволить охолодити дим у процесі його попадання у коптильну камеру. Другий варіант – використання для охолодження проточної води.