Що впливає на мармурове м'ясо?
Мармуровість м'яса визначається жировими прошарками, розташованими в шматку м'яса та м'язових волокнах. Високоякісний стейк відрізняє висока мармуровість, у той час як пісний висівок – навпаки, мала. Жир має бути чистого білого кольору, і рівномірно розподілений по всьому стейку!
Як отримати мармурове м'ясо?
Дієта «мармурових» бичків містить велику кількість вуглеводів і складається, як правило, з ячменю або кукурудзи.. Найбільш переважним вважається кукурудзяна відгодівля – саме вона дозволяє досягти максимальної мармуровості, у м'яса при цьому з'являється незрівнянний солодкуватий присмак, а жир виходить білого кольору.