Як отримати хрустку скоринку на хлібі?
Міцна і хрумка кірка у хліба виходить, коли вчасно провітрюєте духовку та знижуєте температуру випічки залежно від роботи вашої духовки відразу після посадки або у другій половині випічки. Суть у тому, щоб скоринка формувалася довше і більше висушувалася, для кольору та хрускоту останні 15 хв.
Чому скоринка хліба не хрумтить?
Якщо зайва вологість з якихось причин залишається в пекарській камері, суха кірка поглинатиме надмірну вологу. В результаті, хлібу не вистачатиме його особливого аромату і незвичайного хрускоту, особливо в момент розлому руками свіжоспеченого хліба.