Навіщо в хліб додають яйця?
Яєчний білок здатний утримати велику кількість повітря, що призводить до значного збільшення об'єму заготовок при вистоюванні та виробів при випіканні.. Білки молока, особливо казеїн, негативно впливають на хліб, відсушують його м'якуш. А білки яєць – навпаки, вони надають м'якушу вологість, що довго зберігається.
Як називається хліб обсмажений у яйці з молоком?
У Росії смажений хліб у яйці називають грінками, у Німеччині – Arme Ritter, у Франції – Pain Perdu, а в США – French Toast.