Що робити, якщо карамель застигає?
Якщо карамель кристалізується, то справа в цукрі, наприклад, недотопився, можна спробувати змінити силу газу або зробити в іншому посуді. Ще можна спробувати пошукати цукор з дрібнішими крісталами. Я завжди олію кімнатної температури додаю вже в охолоджену деглазовану вершками карамель t 35-40.
Чому карамель не застигла?
Скоріш за все не доварили сироп. Треба перевіряти на тверду кульку.