Скільки часу варити яловичу вирізку?
М'ясо вариться біля 2-2,5 години, якщо його не розморозити – час збільшується. Щоб приготуватись швидше, поріжте яловичину на невеликі шматочки однакового розміру. Щоб переконатися, що яловичина зварилася, дістаньте її з бульйону і проткніть вилкою чи ножем.
Чи потрібно відбивати яловичу вирізку?
Перед приготуванням стейку м'ясо не відбивають, інакше воно втратить структуру та сік. М'ясо маринується протягом 12-48 годин (залежно від жорсткості та давності виробництва).