Як зробити так, щоб круасани не впали?
Загорніть його в харчову плівку та відправте в морозилку на 30 хвилин. Це потрібно, щоб температури масла і тіста зрівнялися і вони стали єдиним цілим. Плюс нам потрібно, щоб тісто було трохи підмороженим, але не замороженим у мотлох: воно має зберігати пружність.
Чи потрібно змащувати круасани перед випіканням?
Перед випіканням круасани змастити сумішшю з яйця та води (20 мл води на 1 яйце), так змащувати простіше ніж чистим яйцем. Змащувати круасани треба дуже акуратно, легенько пензликом, і тільки по лініях закрутки, не впоперек, інакше структура круасану порушиться, шари з'їдуть один щодо одного.