Що потрібно вирізати у курки?
Всі! Куряча тушка розділена на частини, кожну з яких можна використовувати для різних страв: філе грудки, стегна, гомілки та крильця підійдуть для варіння, смаження, запікання та гасіння. З каркасу зі спинки та ребер, кінчиків крил можна варити бульйон. Якщо курка жирна, то зрізаний жир піде на смаження картоплі.
Як правильно обробити курку для супу?
Кожне філе розріжте поперек на три приблизно рівні за обсягом частини. Круговим рухом ножа відокремте по суглобу гомілку від стегна. Велике стегно можна розрізати ще дві частини. У вас вийде крило, дві частини стегна, три шматки філе та гомілка – всього сім шматків з кожної половини курки.