Як розрізають курку?
Розрізаємо грудку навпіл уздовж грудної кістки. Це єдиний момент у обробці, коли потрібно розрізати кістку, а не суглоб, тому на ніж доведеться натиснути як слід. Починаємо обробляти грудку на філе, кожну частину окремо. Для цього відокремлюємо м'якоть від кісток ножем, відводячи філе убік, забираємо шкіру.
Як обробити курку на порційні шматки?
на порційні шматки Покладіть курку на спинку. Відтягніть ніжку вбік і розріжте шкіру між стегенцем і грудкою. Відкладіть ніж і руками відігніть стегенце, щоб зламати суглоб. Проріжте це місце ножем і відокремте шматок від тушки.