Як відокремити м'ясо від кісток у кролика?
Переверніть кролика набік та ножем надріжте тушку з боку хребта по всій його довжині. Починайте акуратно відокремлювати м'ясо від кісток з кожного боку, рухаючись знизу вгору. Філе можна отримати також із задніх ніг кролика, технологія буде та сама: зрізайте м'ясо з кісток, намагаючись не пошкодити останні.
Як правильно забити кролика?
Під час вибою кролика зазвичай беруть за задні лапи, вниз головою, і завдають удару палицею по голові, коли він остаточно заспокоїться. Для того, щоб уникнути синців, удар потрібно завдавати не дуже сильним. Якість м'яса кролика також залежить від кількості крові в тушці після первинного знекровлення.