Як навчитися правильно обробляти м'ясо?
М'ясо потрібно різати поперек волокон, а вздовж — лише у конкретних випадках: якщо треба фарширувати чи робити рулети. Якщо ж ви використовуєте заморожений продукт, спершу дайте йому відтанути тоді всі соки розподіляться по волокнах.
На чому обробляти м'ясо?
Якість нарізки м'яса багато в чому залежить від інструменту. Якщо ніж буде недостатньо гострим, рівно обробити м'ясо у вас не вийде, волокна будуть рватись і деформуватись. Для нарізки м'яса найкраще підходить кухонний ніж з широким лезом або кухонний топірець.