Механізм його роботи – видування розплавленого металу струменем кисню, що ріже, який подається під тиском. Метал розплавляється під дією полум'я суміші пального газу (пропан або ацетилен) та кисню. Потім нагрітий метал розрізається струменем кисню, що ріже.
Гасоворізи застосовуються двох типів – з випаровуванням та з розпорошенням. Керосиноріз, що працює за принципом випаровування пального, має випарну камеру з азбестовою набивкою. В камеру надходить гас, для випаровування якого камера підігрівається додатковим полум'ям.
Для кисневого різання придатні горючі гази та пари горючих рідин, що дають температуру полум'я при згорянні суміші з киснем не менше 1800 °С. Особливо важливу роль при різанні має чистота кисню.