Як визначити готовність копченого м'яса? Найпростіше за його кольором. Поверхня продукту повинна мати золотисту або коричневу скоринку, бути сухою, трохи блискучою, пружною по консистенції.. Коптити м'ясо до темного кольору не варто, тому що м'ясо при цьому стає гірким.
3 години Як готувати м'ясо у коптильні На ґратах розкладаємо шматочки м'яса, і відправляємо їх у коптильню, коли температура всередині досягне 80 градусів. Час копчення м'яса за цією технологією – 2-3 години. Час засікається з моменту, коли з'явився з-під кришки перший димок.
3 години Зазвичай продукти коптять у коптильні гарячого копчення 1-3 години (час готування залежить від типу продукту та особливостей коптильні). Температура диму в коптильні становить 60-80 градусів Цельсія, якщо використовуються продукти після часткового приготування варінням, або 80-100 градусів, якщо використовуються сирі продукти.
Коптити сало в домашніх умовах необхідно орієнтовно 1 годину 40 хвилин при температурі 90°. У теплу погоду коптильня прогріється швидше і буде достатньо 1 години 20 хвилин.