Один білок здатний освітлити два літри бульйону. Добре збитий білок є чудовим абсорбентом. Отриману суміш потрібно тонким струмком влити в ледь охололий бульйон, Помішуючи його, щоб білок рівномірно розподілився по всьому вмісту каструлі.31 січ. 2017р.
Що зробити, щоб каламутний бульйон став прозорим?
Як висвітлити каламутний бульйон Доведіть бульйон до кипіння і процідіть його через дрібне сито або марлю. Для освітлення додайте до киплячого бульйону сік половинки лимона, лимонна кислота сприятиме згортанню білкової суспензії.. Смак супу не постраждає.
Як відновити прозорість бульйону?
Білок, що згорнувся в гарячій воді, вбирає в себе весь бруд. Білок видаліть із бульйону, процідивши його через подвійну марлю. Після такого трюку бульйон стає ідеально прозорим та золотистим.