Чи можна картоплю замінити топінамбуром?
Картопля у складі салату олів'є рекомендується замінити бульбами топінамбуру, оскільки цей продукт містить корисні харчові волокна, що підтримують роботу кишечника. Про це Агентству міських новин "Москва" повідомила лікар-дієтолог Маргарита Корольова.
Чим топінамбур відрізняється від картоплі?
На відміну від картоплі, викопані кореневища топінамбуру довго не зберігаються. Приморожені бульби набувають солодкого смаку, тому що при гідролітичному розпаді інуліну утворюється фруктоза. З бульб топінамбуру промислово виробляють порошок топінамбуру, клітковину топінамбуру, інулін (спирт, фруктозу).