Термічною (або тепловою) обробкою називається сукупність операцій нагріву, витримки та охолодження твердих металевих сплавів з метою отримання заданих властивостей за рахунок зміни внутрішньої будови та структури.
Що включає термічна обробка?
Процес термічної (або хіміко-термічної) обробки сталі складається із трьох послідовних етапів нагрівання до необхідної температури з певною швидкістю; витримки при цій температурі протягом необхідного часу; охолодження із заданою швидкістю.
Як проводиться термічна обробка?
Найбезпечніші способи термічної обробки – тривала смаження, варіння та гасіння, а також приготування тонко порізаних шматочків на розігрітому грилі або у фритюрі. Продукти, що зазнали термічної обробки, слід тримати гарячими при температурі понад +60 °C, або охолодити їх до температури нижче +7 °C.