Що краще класти у котлети?
Як правило, для котлет використовують змішаний фарш: яловичина та свинина у співвідношенні 50/50. Яловичина – це смак котлет, свинина – соковитість. Для фаршу краще доросла яловичина, а не телятина, оскільки смак буде більш насиченим. Найвдаліші висівки на фарш для котлет це лопатка, вогнище, пашина, кромка.
Що можна додати до фаршу для котлет?
Співвідношення м'яса курки та білого хліба становить 10 до 1 (тобто на 1 кг м'яса беріть 100 г хліба). Не надумайте викидати курячі кісточки – вони знадобляться для бульйону. Котлети з індички готуються приблизно так само, тільки в фарш додають цибулю та часник, а для м'якості – столову ложку сметани.