При нагріванні кристалічний йод виганяється (випаровується без плавлення) і перетворюється на синьо-фіолетові пари. При нормальному тиску йод не плавиться і кипить. Йод добре розчиняється в органічних розчинниках.25 сер. 2014 р.
Коли йод стає фіолетовим?
Придбання синьо-фіолетового відтінку у настоянки йоду, що потрапила на продукт говорить про наявність у продукті крохмалю. Приклад: Картопля. При попаданні йоду на розріз картоплі, ця ділянка набуде синьо-фіолетового відтінку через вміст у картоплі крохмалю.
Чому йод забарвлюється у фіолетовий?
Під дією йоду водні розчини крохмалю та амілози забарвлюються у синій колір, аміло-пектину – у червоно-фіолетовий. Це з різницею у будові цих полісахаридів.