Винний камінь — кристалічний осад, що випадає під час виробництва вина спиртовим бродінням, його витримці та обробці. Випадання осаду відбувається при зниженні температури або струсі, коли концентрація винного каменю стає вище точки насичення. Тому вино до розливу тримають при низькій температурі.
Коли має випасти винний камінь?
У соку винограду винний камінь міститься у розчиненому стані, у вині утворюється насичений розчин. Випадання винного каменю відбувається під впливом механічної дії (перемішування або поштовхів), при підвищенні спиртуозності або при зниженні температури.
Чи можна пити вино Якщо випав винний камінь?
Не бійтеся! Це винний осад, який ще називають «винним каменем». Відразу спойлер: він нешкідливий і не змінює смак і аромат вина.