Що краще для випічки маргарин чи вершкове масло?
Вершкове, а особливо топлене масло, добре підходить для смаження та випічки. Воно містить невелику кількість поліненасичених жирних кислот, які при нагріванні виділяють небезпечні для здоров'я речовини. Маргарин і спред містять набагато більше ПНЖ, тому не варто піддавати їх термічній обробці.
Що краще класти в тісто маргарин чи олію?
Якісний м'який маргарин кладуть у тісто, якщо його наявність спеціально обумовлено в рецепті випічки – інакше, заміна вершкового масла маргарином може призвести до розповзання та підгорання тіста. А ще в пісочне тісто дуже добре йде топлений жир, так званий смалець.